Madero, Tam.-El coordinador de la Comisión Estatal de Protección contra Riesgos Sanitarios (COEPRIS) en Tampico y Ciudad Madero, Nicolás Berumen Ávalos, aclaró que la venta y consumo de ostión no están prohibidos, siempre y cuando el producto cumpla con las condiciones sanitarias adecuadas, especialmente en lo referente a la conservación mediante la cadena de frío.
Explicó que el principal riesgo para la salud no radica en el ostión en sí, sino en el manejo inadecuado de los productos del mar una vez que son extraídos. Señaló que, al permanecer varias horas expuestos al sol o sin refrigeración, comienza su proceso de descomposición, lo que puede derivar en enfermedades e intoxicaciones alimentarias.
Berumen Ávalos destacó que el ostión es uno de los mariscos más frescos que se comercializan en el país; sin embargo, insistió en que debe mantenerse bajo condiciones adecuadas de conservación para evitar riesgos sanitarios.
El funcionario indicó que los tres órdenes de gobierno mantienen acciones de vigilancia para proteger la salud de la población y de los visitantes durante la temporada vacacional. Recordó que durante el pasado periodo de Semana Santa, cuando la zona sur de Tamaulipas recibió a más de un millón de turistas, no se registraron casos de intoxicación alimentaria relacionados con el consumo de mariscos.
Asimismo, recomendó a los turistas consumir ostiones y otros productos del mar en establecimientos formales, ya que los restaurantes cuentan con sistemas de refrigeración y medidas sanitarias que garantizan la conservación adecuada de los alimentos.
Respecto a la venta de ostiones en puntos informales, como las escolleras, señaló que esta práctica representa un riesgo sanitario cuando no se demuestra el cumplimiento de la cadena de frío. Precisó que los vendedores podrían comercializar el producto si cuentan con refrigeración suficiente, hieleras adecuadas y mecanismos para verificar la temperatura de conservación.
Reiteró que el objetivo de las autoridades sanitarias es prevenir riesgos a la salud y fomentar el consumo seguro de productos del mar, especialmente durante la temporada vacacional de verano.
